Doe de basilicum en knoflook in de kom van een keukenmachine en hak alles fijn. Voeg de olie, azijn, citroensap, zout en peper toe en meng alles door elkaar. Doe over in een kom en zet apart.
Doe de ui in een kleine kom en bedek met koud water. Laat 15 minuten staan. Laat uitlekken en dep droog met een keukenhanddoek.
Bestrijk de maïs lichtjes met olie en kruid lichtjes met zout. Bestrijk de snijkanten van het stokbrood met olie en kruid licht met zout.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op direct grillen op matig vuur (180° tot 230°C).
Borstel de roosters schoon. Grill de maïs op een middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot ze licht verkoold en een beetje zacht geworden zijn, ongeveer 10 minuten, af en toe omdraaien. Tijdens de laatste 3 tot 5 minuten van de kooktijd gril je het stokbrood op een middelhoog vuur, met de snijkanten eerst naar beneden, tot het grill-markeringen heeft en goudbruin is, draai het een keer om.
Breng de maïs en het brood over naar een snijplank. Leg de maïskolf plat op de snijplank en snijd met een scherp mes de maïskolf in de lengte in om de korrels te verwijderen, waarbij je de kolf na elke snede omdraait tot alle korrels zijn verwijderd. Scheur het brood in hapklare stukjes.
Verdeel de rucola in een grote saladeschaal. Strooi de tomaten, maïs en ui over de rucola, en top met het brood. Meng voorzichtig. Sprenkel de vinaigrette over de salade en serveer direct.
