Doe de quinoa en de groentebouillon in een steelpan, breng aan de kook op hoog vuur. Wanneer het kookt, draai het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat sudderen tot alle vocht is geabsorbeerd en de quinoa zacht is – gedurende 20 minuten.
Smeer de gehalveerde paprika’s in met koolzaadolie.
Doe de quinoa in een grote kom, voeg de helft van de salsa toe en meng goed.
Voeg vervolgens de komijn, chili, bonen en mais toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprika’s met het quinoamengsel en plaats ze op de bakplaat.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 180 °C. Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
Plaats de bakplaat boven indirecte warmte en gril de gevulde pepers gedurende 30 minuten totdat de paprika’s zacht en iets gebruind zijn.
