Bereiding

• Mix de ingrediënten voor de marinade tot een gladde puree in een blender of keukenmachine. Houd 240 ml van de marinade apart om later meerdere keren de ribben in te smeren.
• Schuif de punt van een bot keukenmes onder het membraan dat de bovenkant van de ribben bedekt. Til het membraan op en maak het los. Als het loslaat, pak je een punt van het membraan met een theedoek vast en trek het van het vlees.
• Bestrijk alle ribben met de marinade. Zout de ribben in aan de kant zonder been. Laat de spareribs, voordat je gaat grillen, 30 minuten op kamertemperatuur staan.
• Bereid de barbecue voor op de indirecte grillmethode op lage temperatuur (150°C tot 165°C).
• Borstel het grillrooster schoon met een reinigingsborstel. Leg de spareribs op elkaar met de botten naar beneden en gril 45 minuten indirect, op lage temperatuur, onder gesloten deksel.
• Haal de ribben van de stapel en leg ze naast elkaar op de barbecue.
• Bestrijk de kant zonder been met de resterende saus. Vervolgens stapel je de ribben weer als volgt: de bovenste rib plaats je onderaan, de onderste rib gaat naar het midden en de middelste rib komt bovenaan op de stapel. Gril nog eens 45 minuten op de indirecte methode op lage temperatuur, met gesloten deksel. Wanneer je een houtskoolbarbecue gebruikt, voeg dan regelmatig briketten toe om de temperatuur constant te houden. Voeg tijdens elke 45 minuten tot 1 uur grillen, 8 tot 10 briketten toe. Laat de barbecue ongeveer 5 minuten open staan, om de nieuwe briketten te laten ontsteken.
• Leg de ribben weer naast elkaar. Bestrijk de kant zonder been met marinade. Vervolgens stapel je de ribben weer als volgt: de bovenste rib plaats je onderaan, de onderste rib gaat naar het midden en de middelste rib komt bovenaan op de stapel. Gril 60-90 minuten indirect op een lage temperatuur met gesloten deksel. Verander tijdens het grillen van tijd tot tijd de stapel van de ribben op de barbecue, zodat de ribben die iets sneller bruin worden in het midden van de stapel worden gegrild en de ribben die nog niet goed bruin zijn bovenaan. Bestrijk bij het schikken van de ribben de kant zonder been met de marinade.
• Haal de ribben van de stapel en leg ze naast elkaar, met de botten naar beneden gericht, en gril ze volgens de directe methode. Bestrijk met een beetje van de overgebleven marinade en gril verder met de deksel zoveel mogelijk gesloten. Gril tot het gaar is, tot het vlees een beetje krimpt en ongeveer 12 mm van de uiteinden van de botten bloot komt te liggen - dit duurt 10-15 minuten. Keer de ribben tijdens het grillen een paar keer om zodat het niet verbrand.
• Leg de ribben op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten opzij. Snijd vervolgens in kleine stukken. Serveer warm.