Bereid de barbecue voor op directe warmte op middelhoog vuur (180°C tot 230°C) en verwarm een bakplaat voor.
Smelt de boter op de bakplaat. Leg de champignons, tomaten en spek op de bakplaat. Kruid de champignons en tomaten. Bak op middelhoog vuur, met gesloten deksel, gedurende 5 minuten.
Draai de champignons, tomaten en spek om. Smelt nog wat boter op de bakplaat en breek er de eieren op. Kruid met peper en zout. Sluit het deksel en bak door tot de eieren naar wens gaar zijn.
Bak met gesloten deksel gedurende nog 5 minuten.
TIP:
De tomaten en spek kunnen ook op de barbecue worden gegrild. Bestrijk de tomaten lichtjes met olijfolie, zout en peper voordat ze op het grillrooster worden geplaatst.
