Wok - Aziatische smaak op de barbecue

Authentiek Aziatische streetfood draait meestal om eenvoud en smaak. In al de meest beroemde gerechten, van Indonesische nasi goreng tot de ongelofelijk smaakvolle Phad Thai die in Thailand in kraampjes wordt verkocht, is de basis van Aziatisch streetfood over het algemeen een diepe, smeuïge hartigheid, met een vleugje pittigheid en een scherp randje om het af te maken.

Maar het allerbelangrijkste is versheid. Dit zijn geen gerechten die de hele dag in zijn eigen sappen hebben gelegen. Nee, zulke gerechten zijn bereid op vlammend vuur en extreme hitte – zeker wanneer het gaat om één van de Chinese streetfoodklassiekers, het roerbakgerecht.

Een betrouwbare, felle hittebron en een verzameling vers klaargemaakte ingrediënten zijn even belangrijk. De magie van het roerbakken bestaat eruit dat je de ingrediënten snel en heftig in de wok bakt. Dit geeft ze de heerlijke, krachtige smaken van de Chinese keuken, zonder dat ze hun knapperigheid en malsheid verliezen. Kort en krachtig – meer dan dat is absoluut ondenkbaar als het om echt, fatsoenlijk roerbakken gaat. En daarom is er een geheim waarvan alle Aziatische streetfoodverkopers de waarheid kennen: een wok en een bed van gloeiend hete houtskool horen bij elkaar.