Faites tremper les brochettes en bambou dans de l’eau.
Coupez les blancs de poulet dans le sens de la longueur en lanières de 1,5 cm d'épaisseur.
Mélangez la sauce teriyaki, le zeste d’orange, la coriandre et la cardamome. Assaisonnez avec du sel et du piment.
Badigeonnez la viande avec la sauce puis roulez une moitié dans les graines de sésame blanches et l’autre moitié dans les graines de sésame noires.
Alternez les lanières noires et blanches pour créer une tresse, enfilez-les sur les brochettes et badigeonnez-les d’un peu d’huile.
Épluchez et coupez la papaye et le concombre en deux, retirez les graines et coupez la chair en petits dés.
Épluchez puis hachez ou râpez le gingembre.
Coupez le piment en petits dés et mélangez avec la papaye, le concombre, le gingembre et un peu d’huile.
Au barbecue
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à une température d’environ 160 °C.
Faites griller les tresses en cuisson directe pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Passez-les en cuisson indirecte et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient atteint une température à cœur d’environ 73 °C.
Placez la plancha en chaleur directe, préchauffez quelques minutes, puis ajoutez le mélange de papaye et de concombre et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
Après 5 minutes, ajoutez le jus d’orange, le miel, le piment et le sel. Mélangez bien et servez avec le poulet.
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