Noircir le poivron, soit au-dessus d'une cheminée d'allumage, soit directement sur les barres flavorizer. Placer le poivron dans un sac refermable et le laisser transpirer pendant 10 minutes.
Placer la pancetta sur un plateau en acier inoxydable et faire griller à chaleur directe pendant 2 minutes. Retirer du plateau et laisser refroidir.
Peler le poivron et le couper en petits cubes. Hacher finement la pancetta croustillante et mélanger la moitié de la pancetta, du poivron et du fromage crémeux dans un bol.
Répartir la farce dans les 6 champignons et parsemer du reste de la pancetta.
Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte. Placer les champignons sur une planche de bois trempée, puis placer le tout au centre de la grille de cuisson pendant 10-15 minutes.
Servir avec une garniture de feuilles de salade à part.
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