Placez les steaks en une seule couche sur une plaque de cuisson et séchez-les avec du papier absorbant. Frottez les steaks des deux côtés avec le bulbe d'ail fendu et l'huile, puis assaisonnez-les uniformément avec le sel.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une chaleur directe, 230 à 260°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber®.
Placez la grille de cuisson au-dessus des briquettes et laissez le barbecue préchauffer pendant 5 minutes avec le couvercle fermé. Avez-vous une grille de saisie GBS ? Placez-la ensuite dans la grille de cuisson GBS.
Brossez la grille (et la grille de saisie) pour la nettoyer.
Placez les steaks sur le gril à feu vif et placez l'ail à côté d'eux, côté plat vers le bas. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4-5 minutes.
Retournez les steaks et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité, à point (51° à 54°C). Pour faire cuire les steaks plus longtemps, placez-les du côté de la chaleur indirecte du barbecue.
Laissez les steaks d'aloyau (T-Bone) reposer pendant 5 minutes.
Découpez l'aloyau et le filet en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé avant de servir.
Conseil:
L'os en T est un morceau de la longe courte, situé sous les côtes mais devant le croupion, mais diffère des autres morceaux de cette zone en ce qu'il comprend également une partie du filet. La sauce béarnaise est le partenaire idéal pour un si bon steak.
