Sortir du réfrigérateur et assaisonner la viande avec le gros sel de mer, du poivre du moulin et un filet d’huile d’olive, au moins une heure avant de la faire cuire.
Laver et équeuter toutes les herbes puis hachez-les grossièrement. Les mettre dans un mixer, ajouter l’huile, le jus de citron et le vinaigre. Mixer à forte vitesse pour obtenir une purée la plus fine possible. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter de l’eau si besoin mais attention le mélange ne doit pas être trop liquide.
Au barbecue :
Préparez une cheminée d’allumage avec des briquettes. Puis, versez la dans le BBQ de manière indirecte.
Placer la viande dans le support de cuisson et le mettre sur la grille de cuisson. Fermer le barbecue et laisser cuire sans y toucher entre 20 et 25 min.
Retirer la viande quand la cuisson est à votre goût, laissez là reposer 5 à 6 min recouverte d’un papier d’aluminium. Retirer le papier d’aluminium, étaler la sauce chimichurri sur la viande et déguster aussitôt.
