L’utilisation d’un fumoir pour une fumaison réussie !

C’est décidé, vous voulez vous adonner au fumage maison ! C’était sans compter les différents modèles de fumoirs proposés sur le marché et les différents types de fumage possibles : vous ne savez plus où donner de la tête ! Pas d’inquiétude, Weber vous accompagne avec les meilleures astuces pour réussir votre fumage sur fumoir et même sur votre barbecue classique ! À vos marques, prêt, fumez !

Le fumoir Weber Smokey Mountain Cooker

Le fumoir Weber Smokey Mountain Cooker se décline en trois tailles ce qui en fait un fumoir à charbon idéal pour le fumage à chaud des petits et grands festins ! Pour une préparation optimale :

Le barbecue Weber Master Touch E-5770

Ce barbecue est un barbecue à charbon qui peut se transformer en fumoir en un tour de main !

Astuce ! L’allumage peut se faire en “snake chain”. Disposez les briquettes froides tout autour de l’anneau en laissant un espace vide, recouvrez-les de copeaux humides ou de chunks (morceaux de bois de fumage). Dans l’espace vide, placez quelques briquettes chaudes qui vont, au contact de la briquette froide, créer un allumage en S. Pour un gain de temps, vous pouvez également utiliser des allume-feu si vous le souhaitez. 

Pour quelle technique d’allumage allez-vous succomber pour devenir la star du fumage ?

Les accessoires de fumage

Weber a créé divers accessoires pour permettre un fumage sur tous types de barbecues :

• La planche en cèdre à faire tremper une heure avant de la déposer sur les grilles de cuisson ;
• La boîte de fumage perforée dans laquelle placer les copeaux de fumage. À disposer sur la grille de cuisson ;
• Les copeaux de bois aromatisés pour parfumer délicatement vos plus belles pièces de viande : arômes fruités, saveur whisky, vous serez comblé !
• Et même des enveloppes en bois de cerisier pour insuffler des arômes et vapeurs dans les aliments.

Moment solennel, déposez le précieux mets sur les grilles afin de lui conférer goût et saveurs fumés. Attention, à vouloir jouer avec le feu, vous pourriez brûler des étapes ! La température de cuisson est primordiale. Pour un fumage à chaud, elle ne doit pas dépasser les 130°C, au risque de cuire trop rapidement votre viande.

Avant de placer la viande sur les grilles, vous pouvez l’assaisonner : herbes aromatiques, marinades sèches ou encore bouquet garni, ce sont autant de possibilités pour un maximum de saveurs !

Deux choix s’offrent à vous pour le positionnement de vos aliments : les déposer directement sur la grille de cuisson ou sur du papier de cuisson. Les pièces doivent être obligatoirement placées au centre des grilles pour une cuisson indirecte, la cuisson directe étant réservée aux grillades standard. Le fumage vertical en suspension existe mais il est davantage préconisé pour les grandes pièces.

Le fumage est par définition un mode de cuisson lent et doux qui nécessite d’être patient et précautionneux. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, plus la température sera élevée, moins le délicieux goût fumé sera prononcé.

La cuisson sera plus rapide mais les arômes n’auront pas le temps nécessaire à l’imprégnation du mets comme il en serait le cas sur un fumage plus long. Partez du postulat qu’il faut compter en moyenne 1h30 par 50 grammes à une température d’environ 100°C pour conférer à vos aliments une délicieuse saveur de bois fumé.

Le processus de fumage de poisson prend environ quatre heures quand le temps de fumage de la viande représente le double. Aussi, il vous faudra anticiper pour enfin pouvoir déguster de succulents aliments fumés !

Comment savoir que l’opération de fumage est arrivée à son terme ? Rien de plus simple, une jolie couleur rosée ornera vos aliments. Un thermomètre sonde planté à coeur peut également vous donner une bonne indication.

Vous pensiez avoir terminé ? Que nenni ! Tout bon cuisinier qui se respecte le sait : nettoyer fait aussi partie du jeu. Il est essentiel de nettoyer votre barbecue Weber après usage avec les bons produits de nettoyage. Cela lui assurera longévité et efficacité. Toutefois, pour ne pas commettre d’impair, nous vous avons concocté quelques astuces pour faire briller votre fumoir de mille feux ! Pour procéder au nettoyage de votre appareil, vous pouvez opter pour :

• Une brosse en T avec ses poils épais en acier inoxydable et sa poignée ergonomique permettant un nettoyage rapide et efficace de vos grilles de cuisson ;
• Un nettoyant pour acier émaillé, matériau dont sont faits nos barbecues : à utiliser à l’intérieur et à l’extérieur de votre appareil. Attention ! Utilisez-le lorsque votre barbecue est froid.

En plus des produits de nettoyage, n’oubliez pas de bien vider le bol d’eau et de graisse après chaque utilisation. Astuce ! Certains barbecues comme le Smokey Mountain Cooker sont pourvus d’une housse de protection, lui offrant une résistance à toute épreuve !