Comment réussir le fumage sur un barbecue à gaz ?

Peu de choses font autant travailler l’imaginaire qu’une odeur. Une bouffée d’une sauce particulière, ou l’odeur d’une certaine viande, possèdent le pouvoir magique et nostalgique de nous rappeler des repas qui ont compté pour nous et nous ramènent là où ils se sont déroulés. C’est l’une des raisons pour lesquelles les aliments fumés remportent un tel succès : la plupart de leur saveur provient de l’arôme. Mais comme souvent dans le monde du barbecue, le fumage est une technique négligée, alors qu’elle peut être utilisée sur une palette bien plus large que vous ne le pensez. Alors sortons notre barbecue et balayons certaines idées reçues sur cette technique de cuisson très polyvalente.

Même parmi les passionnés de barbecue, on pense souvent que tous les aliments fumés, que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes, ont le même goût. Or ce qui est intéressant dans le fumage, c’est que c’est tout le contraire : il permet de créer des saveurs très variées !

Changer d’essence de bois est le moyen le plus simple de modifier les saveurs. Chaque essence de bois libère un arôme unique : cuire votre viande sur une planche de cèdre Weber permet de lui donner un goût fumé subtil, tandis que notre gamme de copeaux aromatisés (pomme ou pécan, par exemple) vous fait découvrir d’autres saveurs. L’assaisonnement est tout aussi indispensable. Le fumage permet trois voies d’aromatisation : avec une saumure, avec un rub (marinade sèche) ou avec une sauce. Faites des essais pour trouver ce qui vous convient le mieux !

Nous connaissons tous la peau croustillante de la poitrine de boeuf fumée, les saveurs entêtantes des travers de porc fumés et la douceur sensuelle du saumon fumé. Ce sont les plats les plus souvent associés à cette technique, et il y a de bonnes raisons à cela. Ils apportent la garantie de faire plaisir à tout le monde. Vous pouvez aussi vous familiariser avec ces recettes classiques de viande et de saumon fumés dans les pages suivantes. Mais il ne faut pas oublier que le saumon, la poitrine de boeuf et les ribs fumés ne sont qu’un début : une amorce dans le monde merveilleux du fumage.

Le principe fondamental du fumage, la cuisson lente à petit feu, permet de produire des goûts et textures uniques pour toutes sortes de viandes, de poissons et de légumes. Des artichauts fumés avec une sauce au yaourt et à l’ail ; des tomates cerises fumées mélangées à une salade ; des choux de Bruxelles fumés accompagnant des morceaux d’épaule de porc bien juteux. Tous les aliments peuvent être fumés. Ne cédez pas aux idées reçues !