La véritable cuisine urbaine asiatique est généralement basée sur la simplicité et le goût. Les plats les plus connus, du Nasi Goreng indonésien au savoureux Phat Thai servi partout en Thaïlande, suivent les mêmes bases, à savoir l’onctueux umami, une chaleur vive et un ingrédient piquant pour la touche finale. Mais le plus important reste la fraîcheur.
Ce ne sont pas des plats qui ont mariné toute la journée. Au contraire, ils sont préparés à feu vif, en particulier le grand classique de la cuisine de rue chinoise, le sauté.
"Tout est question de fraîcheur."
Les utilisateurs de woks expérimentés savent en effet qu’un sauté d’exception dépend de deux facteurs essentiels : la chaleur et la préparation. Et même si l’on peut obtenir des résultats très corrects sur une cuisinière, on ne peut pas exploiter toute la performance d’un wok avec un seul brûleur central, il faut de la chaleur tout autour.
"Le wok est indissociable d’un lit de charbon chauffé à blanc."
Une source de chaleur puissante et fiable est importante, mais des ingrédients frais et bien préparés le sont tout autant. La magie du sauté consiste à saisir les ingrédients dans le wok en leur donnant le goût parfumé de la cuisine chinoise, tout en conservant leur croquant et leur saveur. Pour un sauté dans les règles de l’art, tout ce qui reste plus d’une minute dans la poêle est hors sujet. Les vendeurs de cuisine ambulante asiatique connaissent tous ce secret: le wok est indissociable d’un lit de charbon chauffé à blanc.
Comment cuisiner au barbecue avec un wok?
Mais il faut du temps pour produire ce lit de charbon. C’est pourquoi l’association du barbecue à gaz Genesis® II Weber et d’un épais wok en fonte est idéale pour reproduire cet environnement propice à la saisie chez vous. Cet ensemble permet à l’utilisateur d’obtenir la chaleur unique de la cuisson au wok, et de bénéficier d’un très haut niveau de stabilité comme de contrôle.
Cette combinaison convient également très bien à d’autres classiques de la cuisine urbaine asiatique, comme les sautés de viande, le riz sauté ou les riches soupes japonaises.
Connaissances culinaires : Qu'est-ce que la sauce soja?
La sauce de soja est l’une des plus anciennes formes de fermentation de l’histoire de l’Homme, et l’une des plus appréciées. Son goût fort, sucré et typique de l’umami provient essentiellement de la fermentation longue des germes de soja (traditionnellement dans le sol).
La sauce de soja constitue la base gustative de nombreux plats en Chine, son lieu d’origine, et dans toute l’Asie de l’Est.
