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Légumes de saison – Printemps
LES POIREAUX
... ... peuvent être accommodés de différentes façons et se dégustent aussi bien en soupe qu’au barbecue. Ils sont de saison de l’hiver au début du printemps, ils se prêtent donc à merveille au premier grand barbecue de l’année. Ils sont également très riches en nutriments, parfaits pour contrer la fraîcheur du début du printemps. « Placez de grands poireaux directement sur le charbon jusqu’à ce que la peau soit carbonisée », recommande Adam Johnson. « Retirez-les et disposez-les sur un plat le temps que la chaleur résiduelle cuise l’intérieur. Pelez la peau carbonisée pour exposer un beau légume parfaitement cuit comme à la vapeur. Délicieux avec une vinaigrette à la moutarde de Dijon. » Les barbecues Master-Touch Premium ou Summit Weber au charbon de bois sont parfaits pour cela car l’espace entre les morceaux de charbon est suffisant pour que le légume soit bien croustillant de tous les côtés.
LES CAROTTES
... ... sont délicieuses crues et cuites, mais leurs saveurs sont décuplées au barbecue. « Les légumes au barbecue ont des saveurs et des textures qu’il est impossible d’obtenir dans une cuisine », explique Adam Johnson, qui enseigne comment utiliser les barbecues Weber. « Par ailleurs, la chaleur sèche du barbecue vous permet de cuire les légumes beaucoup plus vite et ainsi de préserver les saveurs. » Les carottes se dégustent au printemps et s’avèrent très énergétiques, riches en antioxydants et bénéfiques pour les facultés cognitives. Enrobez vos carottes d’huile d’olive, de cumin, de paprika et de sel avant de les mettre sur le barbecue, ou encore dans un panier à légumes Weber. Une fois cuites, parsemez-les d’un peu de citron vert et d’une cuillerée de crème aigre : des épices et du froid pour contrer les sucres naturels de la carotte.
LES ASPERGES
... ... pointes, bottes vertes ou blanches sur les étals du marché, les asperges évoquent la fin du printemps. Lorsqu’ils sont bien cuits, ces légumes fibreux deviennent croustillants, lisses et savoureux. Bien assaisonnée avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel, l’asperge est un accompagnement de choix pour le saumon grillé ou le poulet aux herbes. Comme l’explique Adam Johnson : « C’est l’assaisonnement subtil qui rend ce plat de légumes grillés délicieux et époustouflant. »
Grill On
Griller le steak parfait
