Die Steaks von beiden Seiten mit Öl bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steaks vor dem Grillen 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Grill für direktes Grillen bei hoher (230 - 290 °C) und mittlerer Temperatur (180 - 230 °C) mit Grillplatte vorbereiten.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd den Speck und die Zwiebel 6 - 8 Minuten lang anbraten, bis der Speck knusprig ist, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
Die Zutaten für die Vinaigrette mischen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Champignons in eine mittelgroße Schüssel geben und 60 ml der Vinaigrette hinzufügen. Alles gut vermengen. Die restliche Vinaigrette aufbewahren.
Die Steaks bei direkter hoher Hitze garen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, 8 - 10 Minuten für Medium Rare, dabei ein- oder zweimal wenden.
Vom Grill nehmen und 3 - 5 Minuten ruhen lassen.
Während die Steaks garen, die Pilze in einer einzigen Schicht auf die Grillplatte geben und bei direkter mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten grillen, bis sie goldbraun und zart sind, dabei ein- oder zweimal wenden.
Die Pilze erst von der Hitze nehmen, wenn sie auf der Unterseite schön braun geworden sind. Die Pilze zusammen mit dem Speck und der Zwiebel in die Grillplatte geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter häufigem Rühren erhitzen. Den Schnittlauch hinzugeben und gut vermischen.
Die Steaks warm servieren und mit dem Pilz-Mix garnieren. Die restliche Vinaigrette mit einem Schneebesen verquirlen und nach Belieben auf jedes Steak auftragen.
