Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
Spargel zubereiten: Die Stangen abschneiden, indem sie an der natürlichen Bruchstelle gebogen werden, bis sie brechen. Die harten Enden wegwerfen.
Lachs würzen: Die Filets mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprika (falls verwendet) einreiben.
Beim Grillen
Spargel kochen: Den Grill für direktes Garen bei mittlerer Hitze (180 °C–230 °C) vorbereiten.
300 ml Wasser in den Wok gießen. Wok und Dampfgarer auf dem Grill vorheizen, bis das Wasser kocht. Spargel 2–3 Minuten dämpfen, bis er gerade weich ist.
Spargel 30 Sekunden pro Seite kurz grillen, damit er leicht angebraten wird.
Den Lachs auf der Grillplatte anbraten: Die Grillplatte 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche leicht einölen.
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die heiße Grillplatte legen. 4–5 Minuten ohne Bewegung garen, bis die Haut knusprig ist.
Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 52–55 °C (medium) bzw. 60 °C (durchgebraten) erreicht hat. Vom Herd nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen.
Anrichten und servieren: Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Vinaigrette verquirlen und über den Spargel träufeln.
Die angebratenen Lachsfilets darauf legen und mit gerösteten Kernen und etwas Zitronenschale garnieren.
