1. Alle Zutaten für die Marinade vorsichtig vermengen. Auf dem Fisch verteilen und eng in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen, vorzugsweise über Nacht.
2. Den Grill auf 150° C vorheizen. Das eingeweichte Zedernholzbrett auf den Grill legen und solange Grillen bist es zu knistern beginnt. Anschließend den Lachs auf das Zedernholzbrett legen, den Deckel schließen und eine Stunde räuchern, bis eine Kerntemperatur von 58° C erreicht ist.
3. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und die Salsa zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen und zur Seite stellen, bis der Fisch fertig ist.
4. Den Fisch mit der Dill-Salsa, Salzkartoffeln, einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft und ein wenig Salz und Pfeffer servieren.
Wie räucherst du mit einem Gasgrill?
Geräucherter lachs mit pfefferkruste
Rezept anzeigenRauchiges Roastbeef
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Zutaten
- Portionen: 4
- 1 Std.
- 1 kg Lachfilet, mit Haut
- Für die Marinade
- 1 EL Pfefferkörner, bunt
- ½ Bund frischer Dill
- 3 TL Salz
- 3 EL brauner Zucker
- Für die Salsa
- 1 frische rote Chilischote
- 3 mittelgroße reife Tomaten
- ½ Salatgurke
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Handvoll Dill
- 1 Avocado
- 1 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 TL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Für die Kartoffeln
- 250 g Kartoffeln
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Passendes Zubehör
- Zedernholzbrett, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Zubereitung
Zutaten
- Portionen: 10
- 1:30 - 2 Std.
- 2.5 kg Roastbeef
- 20 g Pfefferkörner, bunt, ganz
- 5 g Piment, ganz
- 10 g Ingwer
- 10 g Knoblauch
- 2 g Chiliflocken, nach Geschmack
- 30 g Meersalz, grob
- 10 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 60 ml Madeira-Wein
- Passendes Zubehör
- Räucherbox, Räucherchips-Mischung für Rindfleisch
Zubereitung
1. Die Räucherchips mindestens 30 Min. in Wasser einweichen.
2. Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob zerkleinern und anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
3. Bunten Pfeffer und Piment bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet, zur Knoblauch- Ingwer-Paste geben und mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, Meersalz sowie Zucker beifügen und vermischen.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, zur Mischung im Mörser geben und alles gründlich vermengen.
5. Roastbeef rundherum mit der Gewürzmischung einreiben.
6. Den Grill für indirekte Hitze 140–160° C vorbereiten. Die Räucherchips abtropfen und in die Räucherbox geben. Die Räucherbox auf die Flavorizer Bars stellen (siehe Anleitung).
7. Das Roastbeef über die indirekte Hitze legen.
8. Einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch stecken, den Deckel vom Grill schließen und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 57° C erreicht ist.
9. Für ein kräftigeres Raucharoma können eingeweichte Chips je nach Geschmack nachgelegt werden. Das Roastbeef hin und wieder mit dem Madeira-Wein betupfen.