Tabele s časi peke
Tukaj boste našli pravo metodo in čas peke za svojo hrano.
Za popolno peko na žaru potrebujete več kot le vrhunsko opremo in visokokakovostne sestavine. Uporabiti morate tudi pravo metodo in izbrati optimalen čas peke. V spodnji tabeli so navedene okvirne smernice, ki vam bodo v pomoč.
Upoštevajte, da gre le za okvirne smernice. Točen čas peke je odvisen od številnih dejavnikov, ki tukaj niso upoštevani, kot so velikost živila, zunanja temperatura itd.
Čas peke: Perutnina
Perutnina Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Cel piščanec pribl. 1,2 kg Posredna 180 °C 50–60 min 75 °C Piščančje prsi (s kostjo) pribl. 230 g Neposredna/posredna 180 °C 30–35 min 75 °C Piščančje prsi (brez kosti) 180 g Neposredna 160 °C 15–20 min 75 °C Piščančje bedro 180 g Neposredna/posredna 180 °C 25–35 min 75 °C Piščančje peruti pribl. 75 g Posredna 180 °C 15–20 min 75 °C Mlad piščanec 350–450 g Posredna 30 min 80 °C Cel puran 5,5–7 kg Posredna 170 °C 3–4 ure 80 °C Puranje prsi s kostjo pribl. 1,7 kg Posredna 180 °C 60–90 min 80 °C Puranje prsi (brez kosti) pribl. 1,5 kg Posredna 180 °C 55–65 min 80 °C Puranje bedro 450–680 g Neposredna/posredna 180 °C 55–65 min 80 °C Na kocke narezane puranje prsi (na nabodalih) debeline približno 2,5 cm Neposredna 180 °C 12–15 min 70 °C Cela raca pribl. 1,7 kg Posredna 160 °C 1,5–2 uri 50–55 °C 65–70 °C File račjih prsi pribl. 220 g Neposredna/posredna 180–200 °C 10–15 min Cel fazan/pegatka 900 g–1,2 kg Posredna 160–170 °C 40–45 min Cela gos 5–7 kg Posredna 140–150 °C 3–4 ure 67–70 °C Piščančji burgerji debeline 2 cm Neposredna/posredna 180–200 °C 10–12 min 75 °C Čas peke: Zelenjava
Zelenjava Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Jajčevci narezani na približno 1 cm debelo Neposredna 160–180 °C 5–8 min Gobe narezane na približno 0,5 cm debelo Neposredna 150–160 °C 8–10 min Zelenjavna nabodala 2 cm Neposredna 150–160 °C 8–10 min Česen cel, zavit v aluminijasto folijo Posredna 160 °C 45 min Koruza na storžu cela Neposredna 150–160 °C 15–20 min Beluši 1 cm Neposredna 160 °C 6–8 min Paradižnik prerezan na pol Neposredna 150–160 °C 6–8 min Bučke rezine, debele 1 cm Neposredna 150–160 °C 3–5 min Čebula srednje velika, prerezana na pol Posredna 150–160 °C 35–40 min Paprika cela Neposredna/posredna 150–160 °C Paprika rezine, debele približno 0,5 cm Neposredna 150–160 °C 4–5 min Krompir cela Posredna 160 °C 92 °C Krompir narezan na rezine Neposredna 150–160 °C 12–15 min Čas peke: Sadje
Sadje Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Ananas narezan na rezine, brez notranjega trdega dela Neposredna 160–180 °C 6–10 min Jabolko prerezano na pol, sredica odstranjena Neposredna 160–180 °C 15–20 min Marelice prerezane na pol, brez koščice, na nabodalih, prerezana stran obrnjena navzdol Neposredna 160–180 °C 6–8 min Banane prerezane na pol z lupino, prerezan del obrnjen navzdol, obrnite po 1 min. Neposredna 160–180 °C 6–8 min Hruške prerezan na pol Neposredna 160–180 °C 10–14 min Fige prerezane z globoko vrezanim znakom X, povlečene narazen Neposredna 160–180 °C 5 min Nektarine prerezane na pol, brez koščice, s prerezano stranjo obrnjene navzdol Neposredna 160–180 °C 8–10 min Breskve po potrebi olupljene, prerezane na pol, brez koščice, s prerezano stranjo obrnjene navzdol Neposredna 160–180 °C 8–10 min Jagode prerezane na pol, pečene s prerezano stranjo navzdol Neposredna 160–180 °C 4 min Čas peke: Govedina/teletina
Govedina/teletina Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Ramstek, steak iz fileja, steak t-bone debeline približno 2,5 cm Neposredna/posredna 200–220 °C 10–12 min Volovski steak debeline približno 4 cm Neposredna/posredna 14–16 min Goveja pečenka iz bržole pribl. 2,5 kg Posredna 140–150 °C 1,5–2 uri Rostbif (brez kosti) 1,8–2,8 kg Posredna 130 °C 2–2,5 uri Goveje prsi pribl. 2,5 kg Posredna 2,5–3 ure Telečji steak debeline približno 2 cm Neposredna/posredna 180 °C 10–12 min 58–60 °C 70–78 °C Telečji steak debeline približno 2,5 cm Neposredna/posredna 180 °C pribl. 14 min Telečji steak debeline približno 3,5 cm Neposredna/posredna 180 °C 16–18 min Hamburger debeline približno 2 cm Neposredna/posredna 180–200 °C pribl. 10–12 min 52–55 °C 58–60 °C 68–70 °C Čas peke: Svinjina
Svinjina Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Kotlet debeline približno 3 cm Neposredna/posredna 10–12 min 65–68 °C 65–68 °C Pečenka iz rostbifa 1,5–2,0 kg Posredna 150–160 °C 1–1,5 ure 60–65 °C 70–75 °C Rebra 1,5–1,8 kg Posredna 130 °C 4–5 ur Svinjski file 350–450 g Neposredna/posredna 25–35 min 70–72 °C Klobase, kuhane 100–120 g Neposredna/posredna 8–10 min Klobase, kuhane 60–100 g Neposredna/posredna 8–10 min Klobase, surove 100–120 g Neposredna/posredna 180 °C 15–20 min 70–72 °C Klobase, surove 60–100 g Neposredna/posredna 180 °C 10–15 min 70–72 °C Čas peke: Ribe
Ribe Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Ribji fileji (s kožo) 150–180 g Neposredno (na strani s kožo) 170 °C 6–8 min 65 °C Lososov zrezek 180–200 g Neposredna/posredna 160 °C 8–10 min 50–60 °C 65 °C Na kocke narezana riba (na nabodalih) debeline približno 2,5 cm Posredna 180 °C 10–12 min 65 °C Cela riba pribl. 400 g Posredna 180 °C 20 min 60–65 °C Tunin zrezek 250 g Posredna 160–180 °C 2–3 min na obeh straneh 50–52 °C Tunin zrezek 1 kg Posredna 180 °C 45–50 min 50–52 °C Čas peke: Lupinarji
Lupinarji Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Cel jastog pribl. 900 g Posredna 160 °C 18–20 min Kozice in škampi z lupino srednje veliki Neposredna 160 °C 5–6 min Kozice in škampi brez lupine srednje veliki Neposredna 160 °C 4–5 min Pokrovače Ø 2,5–5,0 cm Neposredna 180 °C 4–6 min Ostrige majhne Neposredna 160 °C 3–6 min Čas peke: Jagnjetina
Jagnjetina Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Kotlet debeline približno 2,5–3 cm Neposredna/posredna 180 °C 10–12 min 55–58 °C 70–72 °C Jagnječje stegno pribl. 1,7 kg Posredna 140–160 °C 55–65 min 55–58 °C 70–72 °C Jagnječje stegno brez kosti za pečenko pribl. 2,5 kg Posredna 140–160 °C 15–20 min 55–58 °C 70–72 °C Svinjska krača brez kosti pribl. 1,7 kg Posredna 55–65 min Svinjska krača brez kosti kot rolana pečenka pribl. 2,5 kg Posredna 1,5–2 uri Jagnječja rebra 500–600 g Neposredna/posredna 15–20 min 55–58 °C 70–72 °C Rebra 1,2–1,5 kg Posredna 75–90 min Jagnječja rebra Posredna 140–150 °C 75–90 min Čas peke: Divjačina
Divjačina Teža/velikost Metoda Temperatura Trajanje Hitro zapečeno (rare) Srednje zapečeno (medium) Dobro zapečeno (well done) Divja svinja, brez kosti, hrbet in file 600 g Neposredna/posredna 160–170 °C 20–30 min 62 °C Zrezek iz hrbta navadnega jelena, brez kosti 500 g Neposredna/posredna 160–180 °C 20–25 min 55–57 °C Srnja pečenka 1 kg Posredna 150–160 °C 75 °C Pečenka iz divjega prašiča 1 kg Posredna 150–160 °C 75 °C Srnja pečenka 1 kg Posredna 150–160 °C 75 °C Srnji zrezek, brez kosti 1 kg Neposredna/posredna 130–140 °C